Senaste recepten

Turkisk fylld kål

Turkisk fylld kål



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

Till såserna

  • 1 tsk osaltat smör
  • 2 msk tomatpuré
  • Dash av torkad mynta
  • Dash av torkad oregano
  • 2 dl kallt vatten
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 torkat lagerblad
  • 3/4 koppar turkisk (süzme) eller grekisk stil ansträngd vanlig yoghurt

För fyllningen

  • 1 kilo malet lamm
  • 16 uns vitt basmatiris
  • 1 vit eller gul lök, finhackad
  • 2 tomater, hackade
  • 1/3 knippe dill, finhackad
  • 1/3 gäng mynta, stjälkade och finhackade
  • 1/3 gäng platt bladpersilja, stjälkad och finhackad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk mild röd paprika
  • Salt och peppar, efter smak

Till den fyllda kålen

  • En 3 ½-pund kål
  • 2 1/2 dl tomatjuice
  • 2 1/2 dl vatten

Portioner 4

Kalorier per portion929

Folatekvivalent (totalt) 661µg100%

Riboflavin (B2) 0,7 mg 39,5%


Valsade kålblad med Bulgur -fyllning Bulgurlu Lahana Sarma

Vi älskar fyllda grönsaker, dolmas i det turkiska köket och jag har en mjuk plats för dessa läckra fyllda kålblad med bulgur, lök och köttfärs, Bulgurlu Lahana Sarmasi, Antakya -stil ("Dolma" är termen som används för fyllda grönsaker, som i paprika , auberginer, tomater och "Sarma" är termen som används för rullade blad i det turkiska köket). Bulgur smaksätts här med den torkade myntan (stjärnkryddan här), kummin och rödpepparflingor, tillsammans med lök och persilja. Det gör en utsökt fyllning även utan köttet så uteslut köttet för en vegetarisk version. Jag kommer ihåg att jag som barn så ivrigt väntade på att denna läckra sarma skulle laga mat skulle fråga om vi skulle vilja göra en kvalitetskontroll ” av rullarna från grytan och vi stoppade i just den minuten, glada dagar.

Tips för att separera kålbladen försök att få en stor kål med stora, raka blad. Klipp bottenroten och lägg kålen som hel i en stor kastrull med kokande vatten och låt sjuda i 8 minuter. Bladen börjar skala av utan att gå sönder. Spara den hårda stjälken eller den hårda mellersta delen av kålbladen, de är utsökta i Lahana Kapuska -kål tillagad med ris, lök, köttfärs och kryddor, ett slags dekonstruerade rullade kålblad och#8211 min receptlänk är här.

Valsade kålblad med bulgur, torkad mint i södra turkisk stil och rödpepparflingor smakar kål och bulgur vackert

Sunt spannmålsbulgur används ofta i södra turkiska köket i mezzes, sallader, fyllda grönsaker och i bulgur pilaf. Tillagad i citronsaft olivolja sås, det gör en utsökt parning med kål här allt du behöver är lite vanlig yoghurt åt sidan för att njuta av denna läckra Bulgurlu Lahana Sarmasi. Du kan använda (1 msk.) Granatäppelmelass istället för citronsaft i såsen om du vill ha en skarpare smak.

Mina rötter går tillbaka till antika Antiochia, Antakya och jag älskar att dela Antakyas läckra, varierade kök, tillsammans med andra hälsosamma, hälsosamma turkiska recept, allt ingår i min matlagningsbok, Ozlems turkiska bord, recept från mitt hemland. Signerade kopior tillgängliga på denna länk, och nu 25 % rabatt, om du vill ha en kopia. Den levereras över hela världen inklusive USA. Vi har också detta Ozlem ’s turkiska bordsförkläde tillgängligt nu, tillverkat i Turkiet, med min hemstad Antakya ’s daphne blad broderade i designen, det kan göra en härlig present till en matälskare. Du kan beställa via denna länk.


Turkisk kryddkål och köttfärsstek med tomater


Ingredienserna för 4 enligt receptet

45 ml olivolja (jag använde inte detta)
250 g lammfärs
2 medellökar, hackade
1 stor vitlöksklyfta, hackad
1 msk tomatpuré
1 msk röd paprika (recept nedan men jag använde Harissa)
½ tsk chiliflakes
4 tomater, skalade och grovhackade (jag skalade inte)
1 tsk salt
6 varv svartpepparkvarn
375 ml vatten
1 medium Savoj eller vitkål, grovhackad.

Vad jag gjorde

Först köpte jag köttfärsen i snabbköpet och det fanns 475 g i förpackningen. Quandry. använder jag 250g enligt receptet och fryser resten för några ännu oidentifierade recept, antagligen hittar jag det i frysen några månader senare eller använder jag bara hela förpackningen? Svar. Jag använder hela förpackningen.

Värm olivoljan i en stor kastrull över hög värme och stek lammfärsen tills den är brun överallt. (Jag använde inte olivoljan eftersom jag tycker att lammfärs är tillräckligt fett eftersom det faktiskt tappade bort lite fett när köttet var brynt).

Sänk värmen och tillsätt resten av olivoljan, lök och vitlök och rör om tills det mjuknat. (Återigen använde jag ingen extra olja här)

Tillsätt tomatpuré, röd paprika (jag använde Harissa här), chiliflakes, hackade tomater, salt och peppar och låt koka några minuter tills tomaterna börjar bryta ner. Tillsätt 250 ml vatten och låt sjuda. Täck och koka i 30 minuter.

Tillsätt kål och resten av vattnet (jag tillsatte inte mer vatten eftersom det fortfarande verkade ganska flytande) Sjud i ytterligare 30 minuter. Strö över chiliflakes och servera.

Om du vill göra Röd paprika:

660 g röd paprika
50 g tomatpuré
½ tsk salt
1 tsk cayennepeppar
30 ml olivolja

Rosta paprikan i 20-30 minuter vid 220ºC/gas 7 tills den är mörk och mjuk. Överför till en skål och täck med plastfilm, låt stå kallt nog att hantera.

Ta bort de förkolnade skalen, stjälkarna och fröna och bländ i en mixer med resterande ingredienser.

Förvara detta i en burk, i kylen i cirka en vecka.


Receptöversikt

  • 1 stor huvudkål
  • 1 pund magert nötkött
  • 1 ägg, vispat
  • 1 lök, finhackad
  • ¾ dl kokt vitt ris
  • salt och peppar efter smak
  • 1 (10,75 uns) burk kondenserad tomatsoppa

Lägg kålhuvudet i frysen och frys över natten. Ta ut från frysen, tina upp och skala bort bladen.

Förvärm ugnen till 350 grader F (175 grader C).

Blanda ihop nötkött, ägg, lök, ris, salt och peppar. Blanda ihop väl. Ta en liten näve och forma till en liten rulle eller boll. Lägg i mitten av ett kålblad. Vik bladets sidor över och rulla upp bollen i bladet. Lägg sömmen nedåt i ugnsformen. Fortsätt tills all fyllning är förbrukad.

Blanda ihop soppan med en 1/2 burk vatten häll över fylld kål.

Grädda utan lock vid 350 grader F (175 grader C) i 1 timme, basta ofta med såsen.


Receptöversikt

  • ⅔ dl vatten
  • ⅓ kopp okokt vitt ris
  • 8 kålblad
  • 1 pund magert nötkött
  • ¼ dl hackad lök
  • 1 ägg, lätt vispat
  • 1 tsk salt
  • ¼ tesked svartpeppar
  • 1 (10,75 uns) burk kondenserad tomatsoppa

Låt vatten koka upp i en medium kastrull. Tillsätt ris och rör om. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 20 minuter.

Koka upp en stor, bred kastrull med lättsaltat vatten. Tillsätt kålblad och koka i 2 till 4 minuter eller tills det har mjuknat.

Blanda nötköttet, 1 dl kokt ris, lök, ägg, salt och peppar tillsammans med 2 msk tomatsoppa i en medelstor skål. Blanda noggrant.

Dela nötköttblandningen jämnt mellan kålbladen. Rulla och säkra dem med tandpetare eller snöre.

I en stor stekpanna över medelvärme, lägg kålrullarna och häll kvarvarande tomatsoppa över toppen. Täck och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 40 minuter, omrör och basta med vätskan ofta.


Kalkonfylld kål

Denna rejäla entr èe har malet kalkon, magert nötkött och inget tillsatt salt, vilket ger en fettsnål, låg natriumhaltig behandling.

Ingredienser

Instruktioner

1. Skölj och kärna ur kål. Ta försiktigt bort 10 ytterblad, lägg i kastrullen och täck med kokande vatten. Sjud  five minuter. Ta bort och töm kokta kålblad på pappershandduk.

2. Strimla  halva koppen råkål och lägg åt sidan.

3. Bryn nötkött och kalkon och hackad lök i stekpannan. Töm fett.

4. Lägg den kokta och dränerade köttblandningen, brödsmulor, vatten och peppar i en blandningsskål.

5. Töm ut tomater, reserver vätska och tillsätt#160 tomatsaft från burk till köttblandningen. Blanda väl och lägg sedan på en kvarts koppfyllning på varje kokt, dränerat kålblad. Lägg den vikta sidan nedåt i stekpannan.

6. Tillsätt tomater, skivad lök, vatten, strimlad kål och morot. Täck och låt sjuda i ca 1 timme (eller tills kålen är öm), rosta ibland.

7. Ta upp kålrullarna till serveringsfatet, håll det varmt.

8. Blanda citronsaft, farinsocker och majsstärkelse i en liten skål. Lägg till grönsaker och vätska i stekpannan och koka under omrörning ibland tills det är tjockt och klart. Servera över kålrullar.

Näringsinformation

Kalorier 257, fett 9 g, kolesterol 54 mg, natrium 266 mg, mättat fett 3 g, protein -, fiber -, kolhydrater -


Turkisk mat och recept

1 huvud vitkål
½ lb köttfärs
1 stor lök, finhackad
1 dl ris, tvättad och tömd
1 tomat, tärnad/1 kopp kraschad eller tärnad tomat i en burk
1 tsk tomatpuré (valfritt)
1 msk salt efter smak
½ tsk kummin
½ tsk svartpeppar
1-2 msk rapsolja
1 ½ kopp varmt vatten
1-2 msk smör
½ citron ’s juice

Ta ut kålens ytterblad. Lägg kålen i en stor kastrull och täck den med lättsaltat vatten. Koka upp det och sänk värmen till medelhög. Koka det tills de yttre bladen börjar lossna och bli mjukare (2-3 minuter). Ta bort de mjuka bladen från kärnan och lägg dem på en stor tallrik eller bricka. Lägg tillbaka kålen i grytan och upprepa det första steget tills alla löv blir mjuka och avlägsnade. Låt bladen svalna i 8-10 minuter. Ta bort mittstjälkarna från bladen med en kniv. Skär sedan de stora bladen i tre triangulära delar och de mindre bladen i två lika stora delar (se bilden). Om du gillar små rullar kan du få cirka 50 bitar, men om du gillar större så skulle det bli 30-35 bitar. Jag föredrar att göra större rullar, så jag skär de större bladen i två och använder de små bladen utan att skära.
Under tiden, placera 1 ½ kopp varmt vatten, ris och hälften av saltet i en kruka. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda tills riset absorberar allt vatten. Koka köttet i en stor stekpanna först med rapsolja tills dess färg blir brun. Rör sedan om lök och fräs i 2-3 minuter. Rör ner tomater, tomatpuré (valfritt) och resten av saltet. Koka i 3 minuter och strö över kryddorna. Överför det kokta riset över den kokta köttblandningen och kombinera dem alla.
Nu är det dags att rulla de fyllda kålarna.
Ta en bit kålblad och lägg 1-2 msk fyllning (beroende på bladets storlek) på den bredare sidan (se bilden) och vik sidorna inuti och rulla (se bilden). Upprepa detta för de återstående bladen.
Ordna kålrullar i en stor gryta (se bilden), hacka smör i små bitar och strö det ovanpå. Häll citronsaft och täck hälften med kokande vatten. När det börjar koka, sänk värmen och täck locket. Låt sjuda i 20-30 minuter tills riset kokar ordentligt. Låt vila i 15-20 minuter.
Servera fyllda kålrullar med nötkött varmt, med yoghurt eller yoghurtsås.
NJUT AV

TURKCE
1 bas beyaz lahana
250 gr kiyma
1 buyuk boy sogan, kucuk dogranmis
1 su bardagi pirinc, yikanip suzulmus
1 domates, dogranmis/1 su bardagi domates konservesi
1 tatli kasigi domates salcasi (istege bagli)
1 yemek kasigi tuz
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi karabiber
1-2 yemek kasigi sivi yag
1 ½ su bardagi sicak su
1-2 yemek kasigi tereyag
½ limonun suyu


Kåldolmar

Vår ställföreträdande redaktör Kate, som växte upp i en rysk invandrarfamilj i Brooklyn, NY, är inte främmande för fylld kål. Hennes mormors recept använder allt nötkött och lite olika kryddor, men det här påminner henne fortfarande om hemmet.

1 grönkål med stort huvud

2 medellök, riven på en rivjärn

2 tsk mald koriander

2 tsk nymalen svartpeppar

3 koppar enkel tomatsås (se nedan)*

*grundläggande tomatsås (gör ca 4 koppar):

¼ kopp extra jungfruolja

1 stor lök, skuren i ¼ tum tärningar

4 vitlöksklyftor, tunt skivade

1/2 medelstor morot, finstrimlad

3 msk hackade färska timjanblad, eller 1 msk torkad

2 (28-ounce) burkar skalade hela tomater, krossade för hand, juicer reserverade

1. Koka upp en stor gryta halvfull med vatten på medelhög värme och tillsätt 2 msk salt.

2. Vänd upp kålen med stjälken uppåt. Med en lång, tunn kniv, skär runt kärnan, vinkla kniven något mot mitten av huvudet. Ta bort kärnan och kasta den.

3. Klipp bort eventuella stora ådror som finns kvar i kålen, släpp sedan försiktigt ner det kokande vattnet och var försiktig så att du inte stänker. Håll huvudet nedsänkt i ca 2 minuter. Ta försiktigt bort kålen och dra av de yttre bladen och håll dem på en handduksklädd plåt. Tanken är att ta bort bladen utan att riva dem.

4. Lägg tillbaka kålen i grytan och dra av några blad efter några minuter och upprepa tills du har skördat så många stora blad du kan få. Skär tjocka ådror bort från de kokta bladen. Låt bladen svalna och torka.

5. I en skål, kombinera nötkött, fläsk, ris, lök, fänkålsfrön, koriander, peppar och 2 tsk salt och blanda väl.

6. Förvärm ugnen till 350 ° F.

7. Täck botten av en 9-till-13-tums bakform med 1 kopp tomatsås. För att stoppa kålen, ta ett fullt blad (eller två mindre blad) och lägg det plant på en arbetsyta. Lägg ca 1/2 kopp köttblandningen på bladet. Vik bladets sidor över köttändarna och rulla sedan bladet för att stänga. Lägg kålrullarna i bakformens söm nedåt och upprepa för att fylla resten av bladen, gör 3 rader med 4 rullar.

8. Blanda återstående 2 dl tomatsås och vattnet i en skål och häll över kålrullarna. Packa resterande kålblad runt rullarna. Täck formen med folie.

9. Grädda i 1 timme och 10 minuter. Servera varmt från ugnen.

*För att göra tomatsåsen, värm olivoljan i medelvärme i en 3-liters kastrull. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills den är mjuk och ljus gyllenbrun, 8 till 10 minuter. Tillsätt morot och timjan och koka ytterligare 5 minuter tills moroten är ganska mjuk. Tillsätt tomaterna och saften och koka upp, omrör ofta. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter tills såsen är tjock som varm spannmål. Smaksätt med salt.

Denna sås håller i 1 vecka i kylskåpet eller upp till 6 månader i frysen.


Receptöversikt

  • 1 stort ägg, plus 1 äggvita
  • 1/3 kopp kasha (rostade bockvete-kärnor), som Bob's Red Mill
  • 2/3 dl kokande vatten
  • Kosher salt och nymalen peppar
  • 1 liten Savoykål
  • 5 msk extra jungfruolja
  • 1 lök, finhackad (2 dl)
  • 3 medelstora morötter, strimlade (2 koppar)
  • 1/2 kopp finhackad färsk persilja, plus mer för servering
  • 1/2 kopp finhackad färsk dill, plus mer för servering
  • 1 pund kalkon, gärna mörkt kött
  • 4 tsk oblekt allmjöl
  • 1 burk (28 gram) tärnade tomater
  • Gräddfil, för servering

Vispa äggvita i en skål och rör i kasha till ett jämnt lager. Värm en liten kastrull över hög tillsätt kasha -blandningen och koka under konstant omrörning tills den är torr och kärnorna separeras, cirka 2 minuter. Sänk värmen till låg omrör kokande vatten och en nypa salt. Täck och koka tills vattnet avdunstar och kasha är mört, cirka 8 minuter.

Ta bort kålkärnan med en skärkniv. Häll kål i en stor gryta med generöst saltat kokande vatten koka tills ytterbladen blir ljusa gröna och drar lätt från huvudet, cirka 1 minut. Ta bort yttre löv överföring till en bakplåt klädd med en kökshandduk. Fortsätt koka kål och ta bort löv tills 12 största ytterblad är kokta. (Ta bort kvarvarande kål och reservera för annan användning.) Trimma den tjocka mittvenen från botten av varje blad.

Förvärm ugnen till 350 grader. Värm 3 msk olja i en stekpanna över medium. Tillsätt löksäsongen med salt och peppar och koka, rör om då och då tills den är gyllene, ca 10 minuter. Överför till en stor skål tillsammans med kokt kasha låt svalna helt. Vispa återstående ägg och rör ner i kasha -blandningen med morötter, örter, kalkon och mjöl. Krydda med 1 1/4 tsk salt och 1/2 tsk peppar.

Klä en 8 -tums skål (mätt överst) med ett dubbelt lager ostduk och lämna cirka 6 tum överhäng. Klä sedan med de 6 vackraste kålbladen, överlappning något och låt dem hänga över skålen. Skikt med en tredjedel av kalkonblandningen ovanpå med ytterligare 2 kålblad. Upprepa lager två gånger med kvarvarande kalkonblandning och löv. Vik in överhängande blad för att täcka fyllningen. Samla ostduk överhäng och lyft upp kål, vrid för att dra åt till en säker runda.

Lägg tomater och 1 dl vatten i en ugnssäker gryta, till exempel en nederländsk ugn, låt sjuda. Krydda med salt och peppar och rör i resterande 2 msk olja. Lägg fylld kål, med vriden del av ostduken nedåt, i grytan. Täck över, överför till ugnen och rosta, stek ibland med tomater tills en termometer i mitten registrerar 160 grader, 40 till 50 minuter. Låt svalna något, ta sedan ut ostduken och skär kålen i klyftor. Servera med pannsås, gräddfil och örter.


(Etli) Kapuska – Ett recept på turkiskt kålstek (med kött)

Och så finns det dessa inte så små underverk i grönsaksvärlden …

Enorma kål till salu på Çalış Market

Du kan köpa kål på Fethiye-marknaderna de flesta gånger på året, men under vintern bultar de ut och växer, Jack-And-The-Beanstalk-stil, och några av dem gör bara tankarna. Tro oss, det finns det mycket större runt omkring än kålen på det här fotot, och det är de här mer än tillräckligt stor för alla familjer.

Så, vad ska man göra med all denna kål? Det är vad en läsare frågade oss nyligen på Instagram. Även han blev förvånad över kålens storlek, tog ett foto av dem och frågade oss om det finns några recept som kan använda dem.

Åhhh, ja det finns – och den förfrågan påminde oss mycket bekvämt om att vi ännu inte ska lägga upp ett av våra favoritrecept: Etli Kapuska ett turkiskt kålgrytrecept med kött.

Om du liknar oss och trodde att du inte gillade kål (eller inte är så sugen på det) kan det här receptet för turkisk kålgryta vara det som förändrar allt det. Vi älskar det! Så låt oss komma igång.