Senaste recepten

Salt-och-pepparbiff

Salt-och-pepparbiff


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vad är billigt, mångsidigt och galet gott? Kjolbiff. Den tillagas också snabbt, vilket gör den skräddarsydd för grillning.

Receptberedning

  • Skär 1½ lb. kjolstek i 4 bitar; krydda med salt och peppar.

  • Grilla över medelhög värme tills det är sällsynt, cirka 4 minuter per sida.

  • Låt vila 5 minuter innan du tunt skivar mot säden.

, Foton av Christopher Testani

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 350 Fett (g) 17 Mättat fett (g) 7 Kolesterol (mg) 100 Kolhydrater (g) 0 Kostfiber (g) 0 Totalt sockerarter (g) 45 Protein (g) 45 Natrium (mg) 250 Recensioner Avsnitt Bra recept , men jag gjorde det över kol. Prismässigt har Costco på Upper Manhattan utmärkt kjolstek till 8,99 dollar/lb in2-3,5 lb paket Anonym New York City 08/11/18Billigt? Min slaktare i arbetarklassen tar ut 12,99 pund för kjolbiff .... Det är 10,99 (inte heller trimmat) på den ryska stormarknaden .... Det är dyrare än Strip eller porterhouse biffar ..... saintquinnBrooklyn, NY08/02 /18 Kan detta vara enklare? Nej. Kan jag älska det mer? Nej. CareypolisBrooklyn10/31/17

Biff är ofta ganska tjock. En idealisk storlek som följer riktlinjerna för att välja den bästa biffen är ungefär en och en halv tum tjock. Saltet smaksätter bara ytan, vilket innebär att en betydande del av köttet inte har något salt alls. Det är därför det är absolut nödvändigt att salta generöst. Om du bara äter biffens yta kan det vara för salt. Men det är du inte. Du äter hela biffen. Kryddningen på ytan måste vara tillräckligt för att krydda varje tugga ordentligt.

Granen / Alex Dos Diaz


Grillad Ribeye Biff Med Salt & Peppar Rub

Krossa fänkålsfröna och rödpepparflingorna i en mortel och stöt.

Lägg över i en skål och tillsätt havssalt, svartpeppar och paprika.

Rör om för att kombinera och gnid sedan över båda sidorna av biffen.

Ställ åt sidan i rumstemperatur i 30 minuter.

Förbered under tiden en gas- eller kolgrill för hög indirekt värme. Rengör grillgallren.

Ringla biffen på båda sidor med lite olivolja.

Stek biffarna direkt över elden tills de är fint förkolnade och grillmärkta, vänd en eller två gånger och med grillen täckt när du inte vänder, cirka 10 minuter totalt.

Överför biffarna till grillens svalare sida med grilltång. Använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturen 130F är medelsällsynt.

Ta bort från grillen och låt vila, lätt täckt med folie, i 10 minuter innan servering.

Skiva mot spannmålen och servera.

  • Du kan också använda ribeye-biffar med ben, i vilket fall öka totalvikten till 2 1/2 lbs.
  • Som ersättning för en mortel och stöt, lägg salt och kryddor i en skål och krossa med en slev. Ett annat alternativ är att lägga blandningen i en plastpåse och rulla med en kavel.

Copyright © 1995-2021 Morton Salt, Inc. Med ensamrätt.

Webbplats designad av Kod och teori

Testa din vattenhårdhet med en gratis testremsa

Visste du att tre av fyra amerikanska hushåll upplever hårt vatten? Morton skickar dig en vattentestremsa för att hjälpa dig ta reda på om du har hårt vatten. Låt oss börja!


En Pan Smoky Ribeye med Sweet Potato Hash

Ibland låter du sidrätterna lysa medan proteinet får den minimalistiska behandlingen, som i den här pannan rökig ribeye med sötpotatishash.

För att göra biffarna själva behöver du bara smaksätta dem med rökt salt och peppar. Bryn dem snabbt med lite olivolja, smet dem sedan i smör i 30 sekunder. Det är allt som krävs för utsökt enkla biffar.

Tillbehöret, å andra sidan, har en blandning av smaker och texturer - så oroa dig inte för att bli uttråkad. Du kommer att njuta av en hash av sötpotatis, brysselkål, cashewnötter, torkade tranbär, lök, vitlök och ett strö med syrlig fetaost.


Vilken är den bästa biffen för att möra

En sak att tänka på är din typ av biff. Var och en av dem har olika ömhetsnivå.

Ribben är en utmärkt köttbit. Det är ett bra ställe för dig att börja, och det är värt vartenda öre det kostar.

Men om du vill spara lite pengar och tillämpa lite vetenskap på din middagsberedning, prova några av de hårdare styckningarna, som en rund biff, chuck eller flankbiff.

Dessa snitt är traditionellt lite grovare runt kanterna och svårare att göra ömma. Dina gäster kommer att bli imponerade av dina nya kulinariska färdigheter när du tillämpar dem på detta köttätande äventyr.

Innan du påbörjar denna process behöver du några enkla tillbehör, som är mycket enkla att hitta eftersom du kanske redan har de flesta föremål som behövs i ditt skafferi.

  • Biff - Du väljer det själv eller konsulterar din slaktare
  • Kosher salt eller havssalt
  • Mixing Bowl - Försök att hitta en tillräckligt stor skål för att hålla din biff
  • Tallrik - Återigen rekommenderas en stor tallrik, så den kan hålla din biff
  • A Medel för att laga din biff

När du har samlat alla nödvändiga förnödenheter är det dags att först förbereda ditt kött och sedan göra det mjukt.


Receptöversikt

  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 1 (1 1/2 pund) kjolstek eller flikstek
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • ½ tsk mald torkad chipotlepeppar
  • 2 msk baconfett
  • 1 gul lök, tärnad
  • 1 tsk salt, uppdelat
  • ½ tsk torkad oregano
  • 2 (15 uns) burkar pinto bönor, sköljda och dränerade
  • 1 ½ dl vatten eller kycklingbuljong, plus mer efter behov
  • 1 påse majs tortillachips
  • 12 uns strimlad Cheddarost
  • 12 uns strimlad Monterey Jack -ost
  • 1 avokado - skalad, urkärnad och tärnad
  • ½ dl hackad vitlök, eller efter smak
  • 2 mogna tomater, hackade eller mer efter smak
  • 1 jalapeno peppar, fröad och finhackad
  • ½ dl gräddfil, till toppning
  • ½ dl hackad färsk koriander

Krydda biffens båda sidor med salt och peppar. Värm olja i en stekpanna över medelhög värme. Koka biff, vänd ibland till medelhäftighet, cirka 6 minuter per sida. En omedelbart avläst termometer som sätts in i mitten bör läsa 135 till 140 grader F (60 grader C). Överför köttet till en skål så att det får vila.

Häll en skvätt vatten i stekpannan och rör om för att skrapa upp brynta bitar och avgasera pannan. Häll denna vätska över köttet. Låt köttet svalna helt.

När köttet är helt svalt skär du i tjocklek (cirka 1/2 tum) med kornet, skär sedan i tunnare remsor. Tärna genom att skära i bitar mot säden. Överför hackad biff tillbaka till skålen med kastrullen.

Smält baconfett på medelvärme i en kastrull. Tillsätt lök och en nypa saltkok och rör om tills det mjuknat, 5 eller 6 minuter. Rör ner oregano. Tillsätt pintobönor och vatten. Låt koka tillbaka och koka tills löken är mjuk och söt, ca 5 minuter. Sänk värmen till låg.

Mosa bönorna med en potatismask till önskad konsistens. Tillsätt vid behov ytterligare vätska för att uppnå önskad konsistens. Tillsätt resten av saltet efter smak. Avlägsna från värme.

Förvärm ugnen till 450 grader F (230 grader C).

Lägg tortillachips ca 2 eller 3 djupt i en värmebeständig form. (Du kan behöva mer än en panna.) Toppchips med skedar bönor och en generös handfull biffbitar. Strö över riven ost.

Grädda i förvärmd ugn tills osten smält och kanterna börjar bli gula, cirka 10 minuter.

Strö tärnad mogen avokado, tärnad lök, tärnade tomater och tärnade jalapenos över toppen. Ringla nachos med gräddfil och garnera med hackad koriander.


Sesam salt och pepparstek

Det krävs bara fyra ingredienser och ingen marinering för att göra något oväntat underbart till en mager bit flankbiff.

Du behöver en omedelbart avläst termometer för att övervaka köttet.

Servera med en jordnötssåsad asiatisk nudelsallad.

Klicka här för att se steg-för-steg-foton för detta recept.

Gör framåt: Överbliven sås kan kylas i upp till flera veckor.

Serveringar:

När du skalar ett recept, tänk på att tillagningstider och temperaturer, formar och kryddor kan påverkas, så justera därefter. Mängder som anges i anvisningarna återspeglar inte heller de ändringar som gjorts i ingrediensmängder.

Ingredienser
Vägbeskrivning

För biffen: Förvärm en stor gjutjärnspanna över medelhög värme. Gnid köttet med druvkärnan eller rapsoljan överallt, krydda sedan med salt och peppar.

Lägg i stekpannan och koka ostört i 3 eller 4 minuter tills en skorpa bildas på botten. Vänd biffen (den ska släppas ganska lätt från pannan om inte, ge den ytterligare 30 sekunder) koka i 2 till 3 minuter, eller tills den inre temperaturen registrerar cirka 140 grader på en omedelbart avläst termometer (medelsällsynt 150 till 155 grader för medelbrunn). Överför biffen till en skärbräda för att vila i 10 minuter.

Medan biffen vilar gör du såsen: Vispa ihop salt, peppar och sesamolja i en liten skål tills det är väl blandat. (Saltet löser sig inte riktigt, men det bör fuktas noggrant.)

Skär biffen mot säden i tunna eller tjocka skivor. Ringla lite av såsen ovanpå, eller servera den tillsammans med för att doppa.

Receptkälla

Anpassad från "A Common Table: 80 Recept and Stories From My Shared Cultures", av Cynthia Chen McTernan (Rodale, oktober 2018).


Bison Biff Recept

Smält smöret i en tjockbottnad såsgryta på medelvärme och tillsätt purjolöken.

Smaksätt med salt och peppar, lägg grytan på låg och låt porrorna sakta sjuda tills de är smöriga. Hålla varm.

Krydda bisonfilén och rödingen på en varm grill till önskad temperatur. Låt vila i 5 minuter efter tillagning.

För rosmarinolja: varm olja och rosmarin försiktigt i en liten sautépanna för att fylla på smaken

För att avsluta: dela purjolöken jämnt i mitten av två matbord, lägg bisonfilén ovanpå, garnera med oljan, rosmarinkvist och rökt salt.

Bison Strip-Steak med kryddig rödlöksmarmelad

Kocken Brandt Evans l Blue Canyon Kitchen and Tavern, Cleveland, OH

1 burk osötad kokosmjölk

1 matsked finhackad vitlök

1 matsked hackad färsk rosmarin

Krydda Bison Strip Biff med salt och svartpeppar generöst på båda sidor.

Lägg den på den uppvärmda grillen och koka varje sida i ca 5 minuter för att uppnå en medium sällsynt till medium eller till cirka 130 innertemperatur.

Tillsätt olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök tills den är genomskinlig.

Tillsätt socker och kokosmjölk och currypasta (om du inte gillar kryddig mat, tillsätt inte Curry Paste eller skär i hälften) och vispa tills pastan är upplöst. Minska tills du har en tjock glasyrkonsistens, vänd ner färskhackad rosmarin.

Lägg biffen på tallriken och toppa med Red Onion Marmalade och servera.

PANNA SEARED BISON FILET

Serveras med rostad grön chilipotatispuré och Maple Nut Brown Beer – svamp demi -plats

babyspenatsallad med Red Camper’s Deliciousness Colorado Whisky – persikavinaigrette

Serveras vid en National Bison Association årlig förmånsmiddag

Kocken Patricia A. Belaire l Colorado Culinary Academy

Kocken Mike Wills l Kitchen Table Cooking School

2 C. Babyspenat, torkad och lagrad kyld

½ oz. Red Camper's Deliciousness Colorado Whisky – Peach jam

2 oz. Getost, smulad

½ oz. Valnötter, rostade, hackade

Emulgera vinaigrette -ingredienser i en mixer och reservera. Klä spenat med vinaigrette, justera salt/peppar, tallrik och toppa med ost och nötter.

INGREDIENSER FÖR ROSTAD GRÖN CHILI POTATO PUREE OCH MAPLE NUT BRUN ÖL – MUSHROOM DEMI GLACE

1 lb. baka potatis, medium stärkelse och mjölig som Idaho

2 oz. Smör (skuren i ½ tum kuber lämnade rumstemperatur)

2 oz. Rostade Anaheim -chili eller Poblano eller en blandning, små tärningar

1 st. Schalottenlök, tärnad (eller lök)

2 st. Vitlöksklyftor, finhackade

¼ lb. Cremimisvampar, tunt skivade

¼ C. Tommy Knockers Maple Nut Brown Ale

1 C. Nötkött, eller mer om det behövs

1 msk. Kraftig grädde eller kalla smörbitar

Salt och peppar, efter behov

1. Skala och skär potatisen i 1 ”tärningar. Lägg i en kastrull med kallt vatten

2. Koka upp vatten och potatis och tillsätt sedan salt. Låt sjuda och koka tills det är mjukt. Var försiktig så att du inte hydrolyserar (mättad med vatten) produkten genom överkokning

3. Töm potatisen och lägg sedan på en plåt och torka dem i en 350 º ugn i några minuter

4. Puré i en matkvarn eller ricer passera sedan genom en tamis för en superfin puré

5. Smaksätt med varm grädde eller mjölk, smör i rumstemperatur och rostad chili

6. Smaksätt med salt och peppar

7. Håll i bain marie eller avsluta potatisen på beställning över spisen genom att tillsätta ingredienserna ovan

1. Blanda mjöl och smör i en kastrull. Smälta. Koka till blondin

1. Krydda bisonfiléer och krydda båda sidorna med salt och peppar

2. Värm olivoljan i en medelstor kastrull på hög värme. När den är varm, tillsätt bisonen och stek tills den är gyllenbrun, cirka 3 till 4 minuter per sida. Ta bort från formen - Sluta tillagningen i ugnen till 130 ° F innertemperatur.

3. Sänk värmen i pannan till medium och tillsätt smöret

4. Tillsätt schalottenlök och vitlök när de är smälta och fräs tills de är genomskinliga

5. Tillsätt sedan svampen och fräs tills vätskan har avdunstat och svampen är mjuk, ca 8 minuter

6. Deglaze pannan med ölet genom att tillsätta det i formen medan du skrapar upp de brynta bitarna. Minska ölet till hälften

7. Lägg sedan till nötköttfondet i pannan och låt sjuda på låg

8. Tillsätt ½ av rouxen och låt såsen koka upp

9. Avsluta med grädde eller kallt smör

Hickory grillad bisonfilé

4 bisonfilé, 5 uns vardera

1 matsked extra jungfruolja

1/4 matsked vitlök, finhackad

1 matsked rosmarin, färsk, grovhackad

1 tsk knäckt svartpeppar

1 Quart Hickory Wood Chips för grillning

1. Marinera bisonbiffar över natten i kylskåpet med olja, vitlök, rosmarin och svartpeppar.

2. Ta bort biffarna från kylskåpet och ta bort de stora bitarna av rosmarin. Krydda sedan med salt och peppar på alla sidor av bisonen. Låt biffarna sitta i rumstemperatur i tjugo minuter så att saltet kan späda ut och tränga in i köttet.

3. För grillning av biffarna måste du blöta flisen i varmt vatten i 30 minuter före grillning. Flisen ska läggas till ditt kol fem minuter före grillning så att de kan brinna och producera den rök du behöver för smaken i biffarna.

4. Grilla biffar på varje sida i ungefär fem-åtta minuter för en medelstora biff, beroende på bitarnas tjocklek. Grilla längre för mer magerhet. Ta bort från grillen och låt vila i fem minuter före servering.

Reducering av Wild Huckleberry

1 kopp Huckleberry, färsk när den är säsong eller fryst

1 tsk bitter choklad

1/2 msk osaltat smör

1 dl Mirepoix (medelstora tärningar av morot, selleri, lök, purjolök)

1/2 msk extra virgin olivolja

1. Fräs mirepoixen i en kraftig såsgryta i 8 minuter på medelvärme i oljan.

2. Tillsätt portvinet, 1/2 kopp huckleberries och demi glace, så att detta reduceras med en tredjedel, cirka tjugo minuter. Sila genom en sil och återgå till en ren såsgryta. Kan ställas åt sidan i kylskåpet så länge som tre dagar.

3. Före servering, låt såsen sjuda och tillsätt chokladen, resterande huckleberry och smör

Blackberry Port Sauce

Den ultimata serveringssåsen med grillad bison!

Kocken Mick Rosacci l Tony’s Market, Denver, CO

1 msk malet schalottenlök

½ kopp vintage karaktär eller rubin Port

¼ kopp demi glace (föreslås: "More Than Gourmet" instant demi glace)

1-2 tsk brunt socker eller honung

Fräs hackad schalottenlök i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt porten och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt färska bär (reservera några för garnering) och demi glace, sjud och krossa med en gaffel i cirka 10 minuter. Balansera surheten med farinsocker eller honung. När såsen smakar rik och tjock, sila och reservera. Variation: För en krämigare sås, vispa i 1 matsked fettfri gräddfil till kyld sås. Servera i rumstemperatur.


    1. Lägg biffen på ett galler ställt på en rimmad plåt. Torka med pappershanddukar. Smaksätt med 1/2 tsk salt per sida. Chill utan lock i upp till 3 timmar. Ta bort biffen från kylskåpet 1 timme innan du grillar och låt stå i rumstemperatur. Torka med pappershanddukar. Krydda igen med 1/2 tsk saltpress i 1/2 tsk peppar per sida så bitar fäster.
    2. Bygg en tvåzons eld i en kolgrill för direkt (medelhög kol) och indirekt (medel-låg kol) värme. Alternativt kan du värma upp en gasgrill till hög strax före tillagning och lämna en brännare på låg. Stek biffen över direkt värme, vänd en gång tills den är fint förkolnad, 3-4 minuter per sida. (Om en uppblossning uppstår, använd tången för att försiktigt skjuta biffen till en svalare del av grillen.) Flytta biffen till indirekt värme och fortsätt grilla, vänd en gång, 3-4 minuter per sida. Lyft biffen och stek båda kanterna (bensidan och fettkapsidan) i 1-2 minuter per sida för att få ut lite av fettet. Grilla biff till önskad temperatur, totalt 14-18 minuter eller tills en omedelbart avläst termometer registrerar 120 ° F för sällsynta (biff kommer att överföra till 125 ° F, eller medelsäll, när den vilar).
    3. Överför biffen till en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Skiva över spannmålen, krydda med grovt havssalt och servera.

    Detta recept finns i:


    Biff Fajitas

      1) Skiva biffen mycket tunt (1/8 till tjock) på en diagonal och lägg den i en stor blixtlåspåse, lägg åt sidan.

    2) I en matberedare eller en mixer eller med hjälp av en handhållen emersionsblandare, rör ihop alla marinadeingredienserna tills du har en jämn blandning. Häll marinadeingredienserna i blixtlåspåsen med biffen och blanda för att se till att biffskivorna är helt belagda i marinaden. Marinera i kylen i minst 2 timmar.

    3) I en stor gjutjärnspanna som förvärms över medelhög värme, tillsätt 2 msk vegetabilisk olja och låt den bli fin och varm, tillsätt paprika och lök och krydda med salt och peppar, koka paprika och lök i 4 till 5 minuter eller tills de är djupt karamelliserade runt kanterna och har kokat ner lite men ändå har en bit.

    4) För att tillaga biffen, ta den marinerade biffen ur kylen i 15 minuter innan du lagar den.

    5) Tillsätt 1 msk vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna och förvärm den på hög värme, tillsätt hälften av biffskivorna och stek under konstant omrörning över mycket hög värme i ca 2 minuter eller tills biffen är kokt till medelhög temperatur . Ta upp på en tallrik och fortsätt med den återstående biffen.

    6) Servera omedelbart med kokta paprikor och lök i varma tortillor och toppings efter eget val.

    Kockar Obs! För bästa resultat, koka paprika och lökblandningen och biffen samtidigt (i olika stekpannor) så att allt är varmt och fräsande samtidigt.

    Om du gillar din biff tillagad mer än medel än jag föreslår, använder du en annan typ av kött som en filet, eftersom flankbiff blir mycket hård om den tillagas mer än medium.


    Salt och peppar fläskkotletter: Receptinstruktioner

    Kombinera fläsk, 3 msk vatten, Shaoxing -vin, salt, sesamolja och fem kryddpulver (om det används) i en stor skål. Använd händerna för att blanda och belägga fläsket jämnt. Låt sitta minst 15 minuter.

    Flytta fläsket till ena sidan av skålen, tillsätt ingredienserna till beläggningen (mjöl, majsstärkelse, vitpeppar, olja och vatten). Blanda tills du får en lös smet. Kombinera sedan fläsket och smeten tills allt är väl belagt och lägg åt sidan.

    Värm oljan i en liten kastrull till cirka 250 grader, eller tills du lägger i en vitlök och det bubblar lite. Häll i vitlöken och koka tills den precis börjar få färg (30 sekunder). Häll ut det på en pappershandduk för att rinna av. Var försiktig så att du inte bryter vitlöken, annars blir den bitter.

    Värm oljan till 380 grader med en termometer, stek fläsket i omgångar tills det är gyllenbrunt och lägg på en pappershandduk för att rinna av.

    När alla bitar är klara dränerar du oljan och lämnar 1 matsked i woken och värmer din wok på mycket hög värme tills du bara röker. Tillsätt de långa heta gröna paprikorna och den långa heta röda paprikan, saltet och vitpeppar till woken och koka i cirka 15-30 sekunder tills det är doftande. Stäng av värmen och tillsätt fläskkotletterna och stekt vitlök.

    Du kan nu öva på dina pow wok -färdigheter för att slänga ihop allt.

    Servera dina salt- och pepparfläskkotletter direkt med vitt ris, och kanske lite extra salt och vitpeppar.

    Njut av detta kantonesiska salt och peppar fläskkotletter recept!

    Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e -postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!



Kommentarer:

  1. Hyman

    Oändligt att diskutera det är omöjligt

  2. Omeet

    Tack till författaren till bloggen för den medföljande informationen.

  3. Heh

    Jag ber om ursäkt, men jag tror att du har fel. Ange vi diskuterar det.

  4. Roldan

    Jag tror att du inte har rätt. Jag kan försvara ståndpunkten. Skriv till mig i PM så diskuterar vi.



Skriv ett meddelande