Traditionella recept

Panettone med moderjäst

Panettone med moderjäst



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Panettone med mammajäst är utan tvekan min mest framgångsrika sötdeigkaka, som ni vet förra året förberedde jag panettonen med bryggerjäst och jag gillade den mycket, men det är helt klart överlägset. Efter att ha studerat olika recept bestämde jag mig för att följa Piergiorgio Giorillis eftersom det verkade det mest prisvärda och med ett bättre avkastning och det gjorde mig inte besviken, efter 2 dagars hårt arbete fick jag en mjuk, doftande panetton som smakar som hantverkande panetton , slutligen börjar moderjästen ge mig resultat även med söta syrade produkter och jag är superglad att dela mitt resultat och min glädje med dig. Pandori och panettone åt sidan, dessa dagar har varit väldigt intensiva, jag avslutar det sista arbetet hemma, några av mina vänner kommer för att besöka mitt kontor för att utbyta hälsningar, idag organiserade jag en jullunch på mitt kontor med alla killar som arbetar med oss, och för att avsluta idag måste jag ta Elisa till hennes första fest, så jag har minuter att lämna er till receptet och att önska er en söt dag, en kyss och imorgon.

Förbered först en aromatisk blandning genom att blanda alla ingredienser, sedan honung, aromer etc., täck skålen och lägg den sedan i kylen, fortsätt sedan för att göra förfriskningar av ditt surdej, du måste göra tre på ett avstånd av 3/4 timmar l "från varandra bara vid den tidpunkten kan du använda surdeigen för din panetton, förberedelserna av dem börjar sedan kvällen innan, nedan är min schema med tiderna.

8: aromatisk blandning
8: första uppfriskningen
12.30: andra uppfriskning
16: tredje uppfriskning
20: första deg

Första deg
80 gr morjäst uppdaterad 3 gånger
240 gr mjöl 0
120 gram vatten
75 gram socker
75 gr smör
55 gr äggulor (cirka 3)

Lägg den hackade surdeigen (tidigare kyld 3 gånger i rad), vattnet och mjölet i skålen med blandaren

Knåda i cirka tio minuter

Tillsätt sockret

När sockret har absorberats fullständigt av degen, tillsätt det mjuka smöret lite åt gången och vänta på att hela mängden ska absorberas gradvis.

Pisk äggulorna i en skål och tillsätt dem gradvis i degen medan du fortsätter att arbeta med kroken, vänta alltid på att den första mängden äggulor absorberar för att lägga till mer.


Knåda tills degen är strängd, vilket innebär att den lossnar från väggarna och botten av blandaren genom att vrida runt kroken.
Lakmustestet i detta fall kallas slöjtestet, det görs genom att dra degen mellan två fingrar, om det bildar en tunn slöja som inte går sönder är degen klar.

Forma degen till en boll och lägg den i en smord skål.
Täck med fastfilm och sätt i ugnen för att stiga över natten, cirka 12 timmar, degen måste tredubblas i volym.

Andra deg
Den första degen
60 gram mjöl 0
2 gr malt
70 gram socker
95 gr äggulor (cirka 5)
95 gr smör
120 gr russin
50 gr kanderad apelsin
3 gr salt

Nästa morgon blötlägg russin i varmt vatten och rom

Den första degen tredubblas i volym

Lägg sedan mjöl och malt i skålen med blandaren, tillsätt den första degen och knåd i cirka tio minuter.

Tillsätt sockret lite efteråt när degen har strammats

Slå sedan äggulorna i en skål och tillsätt hälften av dem i blandningen alltid lite åt gången.

Tillsätt saltet och den aromatiska blandningen du förberedde dagen före och hälften av det mjukade smöret.

Ta degen till strängen igen och tillsätt sedan de återstående äggulorna

tillsätt sedan återstående smör.

Du måste stränga degen till kroken

Testa slöjan

På den punkten, när degen är slät och elastisk, tillsätt de välpressade och torkade russin och den kanderade apelsinen skuren i tärningar.

Blanda allt väl med degen.

Överför degen till en mjöl bakad bräda och låt den höja i 40 minuter. "Siktning betyder att den efter blandning måste vila så att gluten inuti degen" slappnar av "och gör att degen lättare kan fungera."

Vid denna tidpunkt måste du "pirla" degen, vilket innebär att du tar degen med en tarot eller enklare med mjölade händer och arbetade snabbt för att bilda en boll och sedan lägga den i panettonformen.

Täck formen med fastnat film och låt den stiga i ugnen med ljuset tills den når en tum från kanten, ungefär 7 timmar.

Ta bort plastfolie och låt panettonen vila vid rumstemperatur i 30 minuter, slå på ugnen vid 165 °

Smör försiktigt ytan på panettonen, om du är en expert, gör ett korsskär med en flanell på ytan, baka sedan och koka panettonen i en statisk ugn i 50 minuter.

När du är redo, gör tandpetstesten, sätt in några ullnålar på botten av panettonen och låt den svalna upp och ner.

Dagen efter kommer din panettone med modern jäst vara redo att tas med till bordet.

Skär i skivor och servera


Video: Two Greedy Italians - Sweet pepper omelette, Frittata di peperoni HD (Augusti 2022).